Même si personne n'entre. Les valeurs de départ sont des exemples, remplace-les par les tiennes.
C'est le nombre de clients à servir chaque jour pour que tout soit payé, sans rien gagner de plus. Chaque client au-dessus devient du bénéfice avant impôts. Pour baisser ce chiffre : augmenter le ticket moyen (une viennoiserie avec le café), baisser le coût matière, ou réduire une charge fixe.