Une estimation de tes ventes suffit. Pour prévoir l'affluence d'un jour précis, utilise l'outil Prévision de fréquentation.
Commande ton café pour qu'il soit consommé dans les semaines qui suivent sa torréfaction, et garde le stock dans un endroit frais et sombre (chapitre Conserver son café). Le lait se commande plutôt deux fois par semaine qu'une.